PELAPIS YANG DAPAT DIMAKAN UNTUK MEMPERPANJANG MASA SIMPAN BUAH DAN SAYUR

Abstract

Pelapis yang dapat dimakan telah mendapat perhatian pada tahun-tahun terakhir. Fungsinya sebagai penghalang yang baik bagi uap air dan gas-gas, fungsi perlindungan terhadap invasi mikroorganisma serta kemampuannya sebagai agen pembawa bahan additif digunakan untuk memperpanjang masa simpan serta mempertahankan mutu dan keamanan buah dan sayur. Tinjauan ini mendiskusikan perkembangan dari bahan pelapis dan teknologi pelapisan, tantangan dalam pengembangan serta sumber-sumber bahan pelapis alami yang dapat dimakan yang memiliki potensi untuk diperkenalkan serta dikembangkan di Indonesia.