PENGARUH PENGGUNAAN KOAGULAN JERUK NIPIS DAN JERUK LIMAU TERHADAP UJI HEDONIK DADIH KERBAU

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan koagulan jeruk Nipis dan jeruk Limau terhadap uji hedonik Dadih Kerbau. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium kimia Universitas HKBP Nommensen, Medan. Untuk uji kandungan nutrisi susu kerbau dilakukan di Balai Standarisasi dan Pelayanan Jasa Industri Medan. Penelitian dilaksanakan selama 3 minggu di mulai pada tanggal 19 November sampai dengan 06 Desember 2022. Penelitian ini menggunakan susu kerbau, garam, jeruk Nipis dan jeruk Limau. Metode yang digunakan dalam penelitian adalah metode non parametrik, dengan menggunakan uji Kruskal Wallis yang terdiri dari P1(300 ml Susu Kerbau dan 15 ml sari buah jeruk limau) dan P2 (300 ml Susu Kerbau dan 15 ml sari buah jeruk nipis). Data yang diperoleh dalam penelitian ini kemudian dianalisis menggunakan uji Kruskal Wallis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan koagulan jeruk Nipis dan jeruk Limau berbeda nyata (P<0,05) terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur dadih kerbau.