• Login
    View Item 
    •   Home
    • Prosiding
    • Lain-lain
    • View Item
    •   Home
    • Prosiding
    • Lain-lain
    • View Item
    JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

    Analisis Tata Cara Higiene Yang Baik Pada Pengolahan dan Penjualan Tipatipa

    Thumbnail
    View/Open
    Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Universitas HKBP Nommensen – Medan, 2Fakultas Farmasi, Universitas Sumatera Utara - Medan (6.121Mb)
    Date
    2017-08-07
    Author
    Pardede, Erika
    Pardede, Tuty R.
    Metadata
    Show full item record
    Abstract
    Tipatipa, adalah pangan olahan berupa keping beras sangrai, yang diolah dari bahan baku padi. Populer sebagai pangan lokal Toba, tipatipa diolah dan dipasarkan di daerah kecamatan Uluan, Silaen dan Porsea, Kabupaten Toba-Samosir. Survey ini bertujuan untuk memantau penerapan prinsip higiene sanitasi dalam pengolahan tipatipa dalam rangka pengembangan industri tipatipa. Hasil pemantauan kemudian dikaji secara ilmiah dengan menggunakan pendekatan delapan prinsip umum pada Tata Cara Higiene Yang Baik/Good Hygiene Practice. Hingga saat ini belum ada catatan tentang kasus terkait resiko keamanan pangan akibat konsumsi tipatipa. Meskipun demikian hasil pemantauan dan kajian secara ilmiah menunjukkan bahwa proses pengolahan tipatipa masih belum menerapkan prinsip dasar higiene dengan baik, baik itu menyangkut produksi primer, sarana produksi, pengendalian kegiatan operasional, pemeliharaan dan sanitasi, higiene personal, transportasi, informasi produk dan pelatihan. Kajian ini dapat dijadikan penuntun dalam rangka pengembangan industri tipatipa menjadi industri pangan rumah tangga tersertifikasi.
    URI
    http://repository.uhn.ac.id/handle/123456789/2221
    Collections
    • Lain-lain [137]

    Repository UHN copyright © 2018  UHN-OFFICIAL
    Contact Us | Send Feedback
     

     

    Browse

    All of Repository UHNCommunities & CollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

    My Account

    LoginRegister

    Repository UHN copyright © 2018  UHN-OFFICIAL
    Contact Us | Send Feedback