STUDI LAMA WAKTU PEREBUSAN JAGUNG TERHADAP KUALITAS EMPING JAGUNG MENGGUNAKAN TIPE ROTARY

Abstract

Jagung (Zea mays L.) merupakan salah satu tanaman pangan dunia yang terpenting, selain gandum dan padi. Jagung termasuk bahan pangan kedua setelah beras. Sebagai sumber karbohidrat, jagung mempunyai manfaat yang cukup banyak antara lain sebagai bahan pakan ternak dan bahan baku industri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui waktu perebusan jagung terhadap kualitas emping jagung menggunakan tipe rotary dan untuk mendapatkan kualitas perebusan yang sesuai dengan menggunakan tipe rotary. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa emping yang baik atau berkualitas yang direbus 1 Jam, 2 Jam, dan 3 Jam dan emping yang baik atau berkualitas didapat dengan waktu dan lama perebusan adalah pada waktu perebusan 1 jam.