PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BERAS TERHADAP UJI ORGANOLEPTIK DADIH SUSU KERBAU

Abstract

Susu merupakan bahan pangan yang bernilai bagi masyarakat dengan gizi tinggi yang diperoleh dari hasil pemerahan sekresi ambing ternak yang mengandung komponen-komponen penting seperti protein, lemak, vitamin, mineral dan laktosa. Susu mengandung unsur-unsur gizi yang sangat baik bagi pertumbuhan dan Kesehatan. Susu kerbau dapat diolah menjadi berbagai macam produk, salah satunya adalah pembuatan dadih. . Dadih merupakan makanan khas dibeberapa daerah di Indonesia antara lain di Tapanuli. Makanan ini merupakan makanan yang berbahan dasar susu kerbau dimana teksturnya berbentuk gumpalan menyerupai tahu. Dadih dibuat dengan mencampurkan bahan-bahan penggumpal ke dalam susu kerbau segar. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung beras pada pemalsuan dadih susu kerbau terhadap uji organoleptic warna, rasa, aroma dan tesktur.Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan September 2023 di Laboratorium Biologi Universitas HKBP Nommensen Medan.Metode penelitian yang digunakan adalah Kruskal Wallis yang terdiri dari 4 perlakuan dan 30 ulangan, penelis di asumsikan sebagai ulangan yakni P0= tidak ada penambahan tepung beras dari volume susu, P1= penambahan tepung beras sebanyak 1gr dari volume susu, P2= penambahan tepung beras sebanyak 2gr dari volume susu, P3= penambahan tepung beras sebanyak 3 gr dari volume susu. Berdasarkan hasil analisis Statistik bahwa penambahan tepung beras dengan level yang berbeda menunjukkan tidak ada perbedaan yang nyata ( P>0,05) dengan kata lain pemalsuan dadih dengan level yang berbeda sampai dengan level 3gr tidak mempengaruhi uji organoleptik pada dadih susu kerbau yang dihasilkan.