PENGARUH JENIS KOAGULAN YANG BERBEDA TERHADAP UJI ORGANOLEPTIK DADIH SUSU KERBAU

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh berbagai jenis koagulan yang berbeda pada uji organoleptic dadih susu kerbau. Metode yang digunakan adalah metode nonparametric dengan menggunakan Uji Kruskal Wallis dengan 25 panelis. Perlakuan yang digunakan adalah konsentrasi sari jeruk lemon yang berbeda yang diberikan yaitu P1 : 300 ml susu kerbau + 15 ml sari jeruk lemon, P2 : 300 ml susu + 12 ml sari buah nanas, P3 : 300 ml susu + 6 ml perasan daun pepaya. Parameter yang diamati terdiri dari warna, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil penelitian ini menunjukkan pengaruh konsentrasi perasan daun pepaya pengaruh terhadap tekstur, na mun tidak pada warna, aroma, dan rasa pada dadih susu kerbau.