Search
Now showing items 1-2 of 2
Tinjauan Komposisi Kimia Buah dan Sayur: Peranan Sebagai Nutrisi dan Kaitannya dengan Teknologi Pengawetan dan Pengolahan
(Jurnal Visi Universitas HKBP Nommensen, 2013-10-01)
Tulisan ini mendiskusikan komposisi kimia buah dan sayur sebagai sumber senyawa kimia yang berkontribusi bukan hanya sebagai zat nutrisi bagi manusia tetapi juga memiliki pengaruh positif terhadap kesehatan. Serat pangan, ...
PENANGANAN REAKSI PENCOKLATAN ENZIMATIK PADA BUAH DAN SAYUR SERTA PRODUK OLAHANNYA
(Jurnal Visi Universitas HKBP Nommensen, 2017-06-01)
Color plays an important role in appearance and acceptability of fruits and vegetables. Changes in color of fruits and vegetables take place through enzymatic mechanism in which polyphenol oxidases (PPOs) catalyze the ...