| dc.description.abstract | Penelitianinidilaksanakan di industrirumahtanggapengolahankeripikbuahJalan H. AnifCemaraAbadi-KompleksAnugrah I DesaSampaliDeli Serdangdananalisadilakukan di LaboratoriumAnalisaPengolahanPangan, FakultasPertanian, Universitas HKBP Nommensen Medan daribulanNopember 2016 sampaiDesember 2016.
PenelitianinimenggunakanRancanganAcakLengkap (RAL) dengan 2 faktoryaitu : Faktorpertamaketebalanirisanbuah (K) yang terdiridari 3 tarafyaitu : 0,5 cm, 0,8 cm, dan 1,1 cm. Faktorkedua lama penggorengan (L) yang terdiridari 2 tarafyaitu : 2 jam dan 2,5 jam.
Nenas yang digunakanadalahnenasSipahutar.Parameter yang diamatiterbagikedalam 2 kelompokyaitubuahnenassegardankeripiknenas. Untukbuahnenassegar parameter yang diamatiadalahkadar air (%), pH, kadarlemak (%), vitamin C (mg) dankerapatanbuah (gr/ml). Parameter untukkeripiknenasadalahkadar air (%), pH, kadarlemak (%), vitamin C (mg/ml), danujiorganoleptikdenganatributwarna, rasa dan aroma, kerenyahan, danujikesukaan.
Hasilpenelitianmenunjukkanpengamatanbuahnenassegarmemilikikadar air sebesar 82,46 %, pH sebesar 3,61. Vitamin Csebesar 26,41 mgsertamemilikikandungankadarlemakyakni 0,29 %, dagingbuahnenassegartidakpadatdanberonggadengannilaikerapatan 0,08 gr/ml.
Hasilanalisaterhadapkeripiknenasmenunjukkanbahwaketebalanirisandan lama penggorengansertainteraksinyamemberikanpengaruhtidaknyataterhadap parameter yang diamati.Akan tetapiberpengaruhnyataterhadapatributwarnakeripiknenas. | en_US |
