| dc.contributor.author | Pardede, Erika | |
| dc.contributor.author | Buckle, K. A | |
| dc.contributor.author | Srzednicki, G | |
| dc.date.accessioned | 2019-05-24T05:02:55Z | |
| dc.date.available | 2019-05-24T05:02:55Z | |
| dc.date.issued | 1994-05-01 | |
| dc.identifier.uri | http://repository.uhn.ac.id/handle/123456789/2208 | |
| dc.description | Daging buah dari custard apple (Annona atemoya Hort.) diberi 0,1% asam askorbat dan disimpan di dalam kantong plastik nilon/LDPE pada suhu -16.3oC. Setelah penyimpanan 2 minggu, 1 bulan dan 3 bulan, dilakukan analisis warna dan asam askorbat setelah 6 jam proses pencairan (thawing) pada suhu kamar. Perbandingan antara metode pencairan; pemaparan dengan udara, perlakuan dengan larutan asam askorbat sebelum pemaparan dengn udara, dan pencairan di dalam kemasan tertutup menunjukkan bahwa teknik yang terakhir disebut merupakan metoda yang terbaik untuk mencegah perubahan warna dan penurunan kandungan asam askorbat hingga 6 jam pencairan pada daging buah yang telah disimpan beku selama 3 bulan. Pencelupan daging buah ke dalam larutan 0,4% larutan asam askorbat sebelum pemaparan ke udara pada suhu kamar mencegah perubahan warna hingga 4 jam pencairan daging buah yang telah dibekukan selama 1 bulan, dan hanya 2 bulan untuk daging buah yang dibekukan selama 3 bulan. | en_US |
| dc.description.abstract | Pulp from custard apple (Annona atemoya Hort.) was treated with 0.1% ascorbic acid and stored in plastic nylon/LDPE bags at -16.3oC. After 2 weeks, 1 month and 3 months, colour and total ascorbic acid were assessed during 6 h thawing at ambient temperature. Comparison of thawing methods; exposing to air, treatment with ascorbic acid solution before exposing to air, and thawing in sealed package showed that the last method is the best to control discoloration and degradation of ascorbic acid for up to 6 h in pulp that had been frozen for up to 3 months. Immersion of pulp in 0.4% ascorbic acid solution before exposure to air at ambient temperature prevents discoloration for up to 4 h of pulp frozen for 1 month, and up to 2 h of pulp frozen for 3 months. | en_US |
| dc.publisher | Food Australia Formerly Food Technology in Australia | en_US |
| dc.relation.ispartofseries | 46;5 | |
| dc.subject | Control of Browning | en_US |
| dc.subject | Thawing of Custard Apple Pulp | en_US |
| dc.title | Control of Browning During the Thawing of Custard Apple Pulp | en_US |
